Talleres para Negocios

Tres sesiones.
Tus números reales.

El taller para negocios de Monvarolario es un programa enfocado de tres sesiones para dueños de negocios de comida que quieren entender cuánto cuesta realmente producir cada platillo — y fijar precios que reflejen esa realidad.

Estructura del Taller

Qué pasa en cada sesión

Cada sesión es una reunión de trabajo, no una conferencia. Tú traes tus platillos — nosotros ponemos las herramientas, el marco de trabajo y la guía.

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Sesión 1 — Mapeo de Costos de Ingredientes
Llegas con una lista de tus platillos principales y sus ingredientes. Usando una báscula digital, pesas cada componente y calculas su costo por porción. Se consideran mermas y desperdicios. Al final de esta sesión tienes una tarjeta de costo para cada platillo que muestra exactamente cuánto cuestan los materiales por ración.
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Sesión 2 — El Panorama Completo de Costos
El costo de ingredientes es solo parte de la historia. En esta sesión agregas: costos de gas y combustible asignados por platillo, envases y empaques desechables, servilletas y condimentos que regalas, y tu propio tiempo de trabajo. Muchos participantes descubren en esta sesión que su costo real por platillo es considerablemente mayor de lo que pensaban.
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Sesión 3 — Estrategia de Precios
Con un panorama completo de costos en mano, trabajas en cómo construir un precio sostenible. Aprendes sobre margen de ganancia, punto de equilibrio y cómo pensar en tus precios en relación con tu mercado local — sin adivinar. Te vas con un marco de precios que puedes actualizar tú mismo cuando cambien los costos.
Dueño de negocio de comida llenando una tarjeta de costo escrita a mano con pesos y precios de ingredientes en una mesa de taller
Lo Que Te Llevas

Sal con herramientas que tú mismo construiste

Lo más importante que te llevas del taller no es un cuaderno de trabajo — es la comprensión de cómo hacer esto tú mismo. Construyes cada herramienta durante las sesiones, usando tus propios platillos y tus propios números.

Tarjeta de Costo por Platillo
Un desglose completo de cada componente de costo para cada platillo que trabajes durante las sesiones.
Costo Real por Porción
El costo total — ingredientes, gas, empaque, mano de obra — expresado como un solo número por ración.
Marco de Precios
Un método simple y actualizable para fijar precios que puedes aplicar a nuevos platillos o ajustar cuando cambien los costos de insumos.
Detalles del Taller

Información práctica sobre el programa

Tamaño del Grupo

Las sesiones se mantienen en formato de grupo pequeño para que cada participante reciba atención individual durante los ejercicios de costeo. Es una sesión de trabajo, no una conferencia.

Formato de Sesiones

Tres sesiones, cada una cubriendo una etapa distinta del proceso de costeo y fijación de precios. Las sesiones se programan para adaptarse a los horarios de trabajo de los dueños de negocios de comida.

Ubicación

Los talleres para negocios se realizan en nuestra sede en Xalapa: Plaza Caxa, Av. 20 de Noviembre 571, Local 3C, Xalapa, Veracruz. Formato comunitario disponible en otras zonas.

Qué Traer

Tus recetas de platillos principales, recibos recientes de compra de ingredientes y tus precios de venta actuales. Nosotros ponemos la báscula, las hojas de costo y la metodología.

Los Costos Ocultos

Lo que la mayoría de los negocios de comida olvida contar

El costo de ingredientes es el punto de partida. Estos son los elementos que casi siempre quedan sin contar — hasta el taller.

Gas y Combustible

Ya sea que uses tanques de gas u otro combustible, el costo es real y varía por platillo según el tiempo de cocción y la intensidad del fuego. El taller te muestra cómo asignarlo con precisión.

Desechables y Empaques

Contenedores de unicel, bolsas de plástico, platos de papel, palillos — cada uno tiene un costo. Contados en cientos de raciones por semana, suman un gasto significativo.

Salsa, Limón y Condimentos

La salsa que regalas, los limones en la mesa, el cilantro y la cebolla de guarnición — son ingredientes con costo. Cuando se regalan sin precio, reducen tu margen.

Tu Tiempo

Tiempo de preparación, cocción, limpieza — tu trabajo tiene un valor. El taller incluye un método sencillo para asignar un costo de mano de obra a cada platillo basado en estimaciones de tiempo reales.

Mermas y Desperdicios

No todo lo que compras se convierte en producto. El recorte de verduras, el desperdicio de carne y los alimentos sobrecocidos representan costos reales. El costeo preciso considera tu rendimiento real, no el peso teórico.

Agua y Servicios

La limpieza, la cocción y la preparación consumen agua y a veces electricidad. Aunque menores que el gas, son gastos operativos reales que pertenecen a una estructura de costos completa.

¿Listo para calcular
tus costos reales?

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